关于佛教佛门的茶点

茶点是用于茶道过程中份量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心,在唐代就有记载。有史料记载,唐代茶宴中的茶点较为丰富。

茶点是用于茶道过程中份量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心,在唐代就有记载。有史料记载,唐代茶宴中的茶点较为丰富。粽子:作法与今相似,玄宗诗云:“四时花竟巧,九子粽争新。”;馄饨:古时的馄饨即现在的饺子,或蒸或煮,味道极美;饼类:皮薄,内有肉馅,煎制而成,外酥内嫩;面点糕饼:种类繁多;蒸笋:放在一个小瓦罐中,与饭同蒸;胡食:如胡饼,搭纳,勒浆;消灵炙:是一种很特殊的食物,它用料只取羊褪肉的四两(最精华的部分)而制成,从字面上我们认为这是一种用羊肉烤成的食物,至于烤肉里放些什么调料就不得而知。这种叫作“消灵炙”的茶点是仅供皇帝食用的珍品,唐懿宗时同昌公主出嫁后,皇帝赐御馔,其中就有消灵炙,它适于贮藏,“虽往署毒,终不败臭。”小天酥:是一种用鸡或鹿肉剁成碎粒,而后拌上米粉炸成的食物;柿子:唐代重要的果品之一,唐人认为柿子果食甜美,是吉祥长寿的象征。以上所举为宫中茶宴之茶点的一部分,唐代茶点之丰富,让现代人惊叹。

现在国内的茶点也是品种繁多,根据地域性的不同而有所不同。福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜饮功夫茶的人很多,泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究,味道可口,外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,有带甜味的绿豆茸馅饼;有椰茸作的椰饼;有金黄如月的绿豆糕;有台湾产的肉脯、肉干;还有具有闽南特色的芋枣,它是把芋头先制成泥,而后添加一些调料,用油炸成,外脆内松,香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人在一起品饮茶点和茶水,其乐融融。客人来时,端上茶水和茶点,气氛十分宽松,主客交谈,也增进了友谊。

老北京也有许多茶馆。与南方茶馆有所不同,老北京的清茶馆较少,而书茶馆却很流行,品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,很是随意。在北京有一种茶馆叫“红炉馆”,其茶点就比较系统,主要是受清朝宫庭文化所影响,茶馆设有烤饽饽的红炉,作的全是满汉点心,小巧玲珑,有大八件,小八件,有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼,顾客可边品茶,边品尝糕点。老北京还有一种叫“二荤辅”的,是一种既卖清茶,又卖酒饭的铺子,其菜可由店铺出,也可由顾客自带,所以取作“二荤”,如果那菜也能叫茶点的化,也算别有一番风味。

现在广东的早茶风靡全国各地,广东早茶其实是以品尝美味为主,以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多,让人数不胜数,口味有甜有咸,人各取所好,非常随意,而每一份茶点都小巧精致,如虾饺、蛋挞、七彩蛋卷以及各式小菜都以色、香、味俱全而受到各层人士的欢迎。

下午茶这个概念大约形成在西元18 世纪中叶的英国,刚开始的时候只是一种晚餐之前的止饥方法。英国贵族的晚餐吃得晚,通常都要到晚上八点之后。所以在中餐与晚餐之间,受不了饥饿的人,就开始找些东西来果腹,香浓的温热红茶加上糖,或者牛奶(这就成了奶茶),再配上可口的茶点,久而久之,便成了一种惯例。而这样的午茶惯例,到底都会吃那些美食呢?根据亚都丽致饭店英式午茶点心师傅的说法,传统英式午茶总是在三层银盘上摆满了令人食指大动的佐茶点心,一般而言,有着三道精美的茶点:最下层,是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美乃滋的条型三明治;第二层则放英式圆型松饼搭配果酱或奶油;最上层则是放置令人食指大动的时节性的水果塔。

午茶时间最适合的茶点,有一般众所皆知的松饼、三明治、水果塔之外,像是欧式小点中以细致爽口着名的玛德莲蛋糕、醇厚香郁的起士蛋糕、苏格兰蛋糕、法式猫舌饼或可丽饼、各式手制饼乾、千层派、巴黎圈等都是很适合在午茶时间品尝。此外热腾腾的各式酥盒、香烤煎饼,还有沁凉香郁的冰淇淋都是TeaTime最佳的良伴呢!

分享到:

上一篇:茶点:地瓜小点心   下一篇:香甜玉米饼

>> 返回首页

相关文章

精彩推荐

佛教新闻

佛教文化

名寺古刹

佛教艺术

佛学问答

网站首页 | 佛教新闻 | 佛教故事 | 佛教十宗 | 藏传佛教 | 佛门资讯 | 政策法规 | 佛教艺术 | 佛门素食 | 佛教用品 | 名寺古刹 | 佛教文化