绿叶寿桃茶点

关键:注意消毒。柿子椒要烫过后才能修剪成形,而且批其白筋时也不会碎裂。特点:红绿相衬,造型美观逼真。味道酸甜清香。

绿叶寿桃

选料:西红柿4只(约500克),青甜椒2个。

调料:麻油、细盐、味精均少许,绵白糖4匙。

制法:把西红柿洗净消毒,去蒂。用刀将西红柿从顶端开始划刀,从两边向中间斜剞(即斜着刀划出刀口),使刀口相交成“V”,形片,但不取下,再往下斜剞“V”,约剞五、六层“V”形片,然后顺势向前一推,从侧面看就极像寿桃状,将其放在盘中央,把绵白糖撒在上面进行糖腌。

把柿子甜椒去蒂把去籽洗净,放入开水锅速烫,使其从硬脆变成软脆、色泽更碧绿,立即放冷开水中浸凉,然后用小刀修刻或用剪刀剪成树叶形状8片,撒上细盐、味精略腌7-8分钟,再涂抹上麻油生光增香即可,装配在“寿桃”旁衬托形与色。

关键:注意消毒。柿子椒要烫过后才能修剪成形,而且批其白筋时也不会碎裂。

特点:红绿相衬,造型美观逼真。味道酸甜清香。

 

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